Традиционный круассан
2. Отдых после замеса: 15 мин. при 5 ºС 3. Подготовка маргарина: прессование или прокатывание. Температура маргарина 16-20 ºС. 4. Слоение: 2 «книжки» (4X4). Отдых после слоения 15 мин. при 5 ºС. 5. Окончательная раскатка до 3,5 мм. Формование. Растойка 33-36 ºС при относительной влажности воздуха 70-80% в течение 50-70 мин. 6. Выпечка 15 мин. при температуре 210-190 ºС. Приятного аппетита и УДАЧНЫХ ПРОДАЖ! |